밥 도둑 끝판왕~ 사진만 봐도 침이 고이는 파김치 황금레시피!!!

김치 중에서도 감칠맛이 폭발하는 ‘파김치’.
특히 봄철 쪽파로 담근 파김치는,밥 한 그릇 뚝딱 해치울 정도로 매력 있죠.
오늘은 많은 사람들의 입맛을 사로잡은 정갈함과 감칠맛을 더한 파김치 황금레시피를 알려드릴게요.

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1. 재료 준비 (쪽파 1kg 기준)

쪽파	1kg	얇고 신선한 쪽파 추천
굵은소금	1컵	절일 때 사용
찹쌀풀	1컵	밀가루 가능
고춧가루	1컵	취향 따라 조절
멸치액젓	3/4컵	(멸치액젓이나 까나리액젓 하나로 사용해도 괜찮아요)
까나리액젓	1/4큰술	감칠맛
다진 마늘	4큰술	넉넉하게
다진 생강	1큰술	생략 가능
매실청	2큰술	단맛 기호에 따라 조절
설탕	1큰술	단맛 기호에 따라 조절
사과	1/2개	갈아서 넣기
양파	1/2개	갈아서 넣기
깨소금	1큰술	마지막에 톡톡

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2. 만드는 법

 2-1. 쪽파 손질 및 절이기

• 뿌리와 시든 잎을 제거하고, 흐르는 물에 깨끗이 씻어요.
• 물기를 뺀 뒤 굵은소금 뿌려 40분간 절입니다.
  파가 너무 무르지 않도록 흰 줄기만 집중적으로 절이기!

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 2-2. 찹쌀풀 만들기

• 찹쌀가루 2큰술 + 물 1컵 → 약불에서 저어가며 끓이기.
  걸쭉해지면 불 끄고 식혀주세요.
• 풀은 양념 흡수를 돕고 감칠맛을 살려줌.

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2-3. 양념장 만들기

식힌 찹쌀풀에 다음 재료를 넣고 섞어주세요:

• 고춧가루 1컵
• 멸치액젓 ¾컵 + 까나리액젓 ¼컵
• 다진 마늘, 생강
• 매실청, 설탕
• 갈은 사과 & 양파
  -생과일을 갈아 넣어 자연스러운 단맛을 강조
  -액젓을 아낌없이 넣어야 감칠맛이 폭발!

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2-4. 파 버무리기

• 절인 파를 헹구지 말고(※ 중요) 물기만 빼주세요.
• 파 2~3줄기씩 양념장을 바르고 돌돌 말아 통에 담습니다.
• 파 결을 살리며 쓱쓱 문질러가며 정갈하게 바르기

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2-5. 숙성 & 보관

• 상온에 하루 → 냉장고에서 2~3일 숙성 후 드세요.
• 일주일쯤 지나면 가장 맛있게 익어요!

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곁들이면 찐인 메뉴 추천

• 기름 좔좔한 달걀프라이 + 김 + 파김치
• 삼겹살 구이에 올려 먹기
• 파김치 넣은 비빔국수

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** 팁 

• 파는 헹구지 말고 절인 그대로 사용해야 수분이 덜 생겨요.
• 액젓은 멸치 + 까나리를 섞으면 감칠맛 + 비리지 않음.
• 사과와 양파는 맛의 깊이 + 자연스러운 단맛을 책임져요.
• 참기름은 먹기 직전에 넣으면 향이 더 살아나요.

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