햇살 머금은 황매실로 만드는 달콤한 건강청

달큰한 향이 솔솔~
노랗게 익어가는 황매실이 시장에 나오기 시작하면,
바로 황매실청 담그기 좋은 시기입니다.

청매실보다 당도와 향이 뛰어나
매실차, 매실에이드, 요리용 청으로 활용도가 높고,
숙성 후에는 더욱 깊고 부드러운 맛을 자랑하죠.

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1. 황매실 vs 청매실, 뭐가 달라요?

구분	청매실	황매실
수확 시기	5월 중순	5월 말~6월 초
상태	단단하고 초록색	노랗게 익어 부드러움
맛과 향	상큼하고 풋내 있음	단맛과 향이 더 진함
활용 용도	매실청, 매실주, 장아찌 등	매실청, 매실차, 디저트 소스 등

 

- 황매실은 생으로 먹으면 독성 때문에 위험하지만,
청으로 담가 1년 이상 숙성하면 안심하고 먹을 수 있어요.

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2. 재료 준비 (5kg 기준)

• 황매실 5kg
• 백설탕 또는 비정제 원당 5kg
• 유리병 1개 (10L 이상, 소독 후 건조)
• 채반, 이쑤시개, 믹싱볼, 마른 행주 또는 찜기용 천

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3. 황매실청 담그는 순서

1. 세척 & 불리기
   • 흐르는 물에 황매실을 깨끗이 씻은 후
     30분간 물에 담가 이물질과 잔류 농약 제거
2. 잔털 제거 & 헹굼
   • 손바닥으로 문질러 잔털 제거
   • 깨끗한 물에 2~3회 헹군다
3. 물기 제거
   • 채반에 널어 그늘에서 2시간 이상 완전히 말리기
     → 물기가 남아 있으면 곰팡이 생기기 쉬움!
4. 꼭지 제거 & 선별
   • 이쑤시개로 꼭지를 제거하고
   • 멍든 매실, 상처 난 매실은 골라내기
5. 층층이 담기
   • 유리병에 매실 → 설탕 → 매실 → 설탕 식으로
     1:1 비율로 차곡차곡 담는다
   • 마지막엔 설탕을 충분히 덮기
6. 마무리 & 보관
   • 위에 마른 천 덮고, 병뚜껑은 살짝만 얹기
   • 직사광선 없는 서늘한 실온에 100일 이상 보관
7. 매실 건지기 & 숙성
   • 100일 후 매실을 건지고, 청만 따로 보관
   • 최소 1년 숙성 후 음용, 오래될수록 깊은 풍미 완성!

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4. 황매실청 맛있게 담그는 팁

• 설탕은 백설탕 or 비정제 원당 사용 가능
  (비정제 원당은 자연스러운 풍미를 더해줘요)
• 유리병은 반드시 열탕 소독 후 완전 건조!
• 뚜껑은 꽉 닫지 않기!
  → 발효 시 발생하는 가스를 배출할 수 있도록 살짝만 덮기
• 숙성 중 2개월 후 한 번 저어주면 설탕이 고루 퍼져 더 맛있어요

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5. 황매실청 활용법

• 물 or 탄산수에 희석해 시원한 여름 음료로
• 고기 양념에 넣으면 잡내 제거와 감칠맛 UP
• 요거트, 샐러드, 아이스크림 토핑으로도 찰떡

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※황매실은 짧은 시기에만 만날 수 있는 자연의 선물입니다.
잘 담근 황매실청은 단맛과 향이 훨씬 진해
청매실청과는 또 다른 매력을 느낄 수 있어요.

지금 바로 노란 황매실이 주는 자연의 단맛을
우리 집 식탁에 담아보세요