한때 건강에 해로운 지방의 대명사로 불리던 돼지기름(라드, Lard). 그러나 최근에는 과학적인 연구와 언론 보도를 통해 ‘의외의 슈퍼푸드’로 다시 조명받고 있다는 사실, 알고 계셨나요?
올리브유 못지않은 불포화지방산 함량부터, 비타민 D·B1, 콜린 등 몸에 이로운 영양소까지! 이제는 돼지기름을 단순한 '기름'이 아니라, ‘건강한 지방’으로 바라봐야 할 때입니다.
* 돼지기름, 왜 슈퍼푸드로 떠올랐을까?
최근 BBC, 뉴욕타임즈, 내셔널지오그래픽 등 주요 외신에서도 돼지기름을 재조명하고 있습니다. 특히 2025년 BBC Future는 돼지기름을 **‘세계에서 가장 건강한 음식 8위’**에 올려 세계인의 이목을 집중시켰습니다.
그 이유는 다음과 같은 영양적 특성 때문인데요:
1. 올레산(Oleic Acid)이 풍부해요!
올레산은 심혈관 건강에 도움을 주는 불포화지방산으로, 올리브유의 대표 성분이기도 하죠.
놀랍게도 돼지기름에는 44~50% 이상의 올레산이 함유되어 있어요. 예전에는 건강에 해롭다고 알려졌지만, 실제로는 좋은 지방이었던 거죠!
2. 트랜스지방이 거의 없습니다
쇼트닝이나 마가린처럼 인공적으로 만든 지방에는 트랜스지방이 많지만, 천연 돼지기름에는 거의 존재하지 않습니다. 안심하고 섭취할 수 있는 이유입니다.
3. 비타민 D, B1, 콜린 등 풍부한 영양소!
- 비타민 D는 뼈 건강과 면역력 강화에 필수죠. 돼지기름 100g당 200~300IU나 들어 있어요.
- **비타민 B1(티아민)**은 신진대사를 도와 피로회복에 탁월합니다.
- 콜린은 간 건강과 뇌 기능을 돕고, 내장지방 축적을 막아주는 역할도 합니다.
이쯤 되면, “이게 진짜 돼지기름 맞아?” 싶을 정도로 놀라운 구성입니다.
* 돼지기름의 활용법과 장점은?
돼지기름은 단순히 몸에 좋을 뿐 아니라, 요리의 풍미를 확 올려주는 감초 역할을 합니다. 특히 한국 요리와는 찰떡궁합이죠!
- 요리에 활용해 보세요!
- 볶음요리, 감자전, 된장찌개 등에 한 스푼 넣으면 풍미 업!
- 마가린 대신 빵에 살짝 발라보세요. 고소함이 살아나요.
- 김치볶음, 볶음밥 만들 때 넣으면 고깃집 후식 같은 맛 완성!
발연점이 높아 튀김이나 볶음요리에도 적합하고, 기름이 산화되기 쉬운 여름철에도 안정적인 지방산 구조 덕분에 비교적 안전하게 사용할 수 있어요.
* 하지만 조심할 점도 있어요!
아무리 좋은 음식도 과하면 독이라는 말, 여기에도 적용됩니다.
-포화지방도 약 40% 포함되어 있어요.
-과다 섭취 시 LDL 콜레스테롤 증가 우려가 있습니다.
-1티스푼당 약 115kcal로, 칼로리도 높은 편입니다.
-위생 문제도 있을 수 있으니, 반드시 정제된 라드유 제품을 선택하세요!
* ‘한돈 라드유’의 재발견
국내에서도 한돈자조금관리위원회가 국산 돼지고기의 가치와 함께 돼지기름의 재평가에 나섰습니다.
정제된 한돈 라드유는 위생적으로 가공되어 가정에서도 안전하게 사용할 수 있고, 이커머스몰에서도 쉽게 구매 가능하죠.
짜장면, 탕수육, 고추기름, 계란볶음 등 중식 요리는 물론, 요즘은 저탄고지 다이어트를 실천하는 분들 사이에서도 필수템으로 떠오르고 있어요.
* 돼지기름, 죄책감 대신 ‘건강한 즐거움’으로!
예전엔 삼겹살 구운 기름으로 볶음밥 해먹으면 괜히 죄책감 들었지만, 이제는 달라졌습니다.
‘기름도 고르면 건강식’이라는 사실! 특히 한돈 라드유처럼 정제된 제품이라면, 우리 식탁에 오히려 건강과 풍미를 더하는 좋은 선택이 될 수 있어요.
앞으로는 돼지기름, 아니 ‘라드유’를 활용한 건강한 요리, 한 번 도전해보는 건 어떠세요?
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